Енциклопедія спецій. А-К | Телерадіокомпанія "ВЕЖА"
На Прикарпатті вчителька фізкультури відгамселила ученицю Обласна міграційна служба передає низку функцій місцевим органам влади (ВІДЕО) У Міжнародний день театру іванофранківські актори планують здивувати глядачів незвичною постановкою (ВІДЕО) У кожному приміському селі буде дитячий садочок (ВІДЕО) Вперше в Івано-Франківську відбуваються міжнародні відкриті змагання з фігурного катання (ФОТО) Завершилася реєстрація для участі в зовнішньому незалежному оцінюванні (ВІДЕО) В рамках акції “Чистий четвер” міський голова Руслан Марцінків та керівник комунального Департаменту Михайло Смушак проінспектували ранковий благоустрій Івано-Франківська (ВІДЕО) Журі “Тріумфу” має намір назвати лідерів економічного розвитку Івано-Франківську (ВІДЕО) Чимало іноземців потрапляють на Прикарпаття каналами нелегальної переправи мігрантів (ВІДЕО) В Івано-Франківському національному медичному університеті провели кастинг серед студентів-медиків для нового вокального шоу «Голос ІФНМУ» В Івано-Франківській мерії визначили переможців програми розвитку місцевого самоврядування Ми варті того, щоб бути дебютантами організації проекту «Креативна Європа» В Івано-Франківську відбувся Всеукраїнський технічний семінар з таеквон-до В Івано-Франківську презентували книгу «Національний реєстр рекордів України 2016» В Івано-Франківській мерії визначили переможців програми розвитку місцевого самоврядування
Головна / Культура / В Івано-Франківській мерії визначили переможців програми розвитку місцевого самоврядування
Енциклопедія спецій. А-К

Енциклопедія спецій. А-К

Ажгон
120131084941-120521151013-p-O-azhgon
Ажгон – спеція родом з Південної Індії. Темно-коричневі зрілі плоди рослини ажгон містять по два насіння, розміром і формою схожі на насіння кмину – вони-то і використовуються в кулінарних цілях. На смак вони гіркуваті, з пряним ароматом, що нагадує аромат чебрецю. В Індії ажгон додають в овочеві страви, в Африці – в м’ясні, в Середній Азії – в плов і традиційні супи. Насіння ажгона присутні в деяких варіантах суміші каррі.

Амчур
120131084420-120521150834-p-O-amchur
Амчур – сухий порошок жовтувато-коричневого кольору з неспілих плодів манго, висушених на сонці. Приправа використовується переважно в північній Індії, там її додають у їжу заради різкого кислуватого присмаку, найчастіше в салати і каррі. Продається амчур в магазинах індійських спецій.

Бульйонний кубик
120131083434-120521143612-p-O-bulonnij-kubik
Упередження до бульйонних кубиків носить скоріше психологічний, ніж гастрономічний характер. Пити Кубикові бульйон в якості декокт, звичайно, не потрібно. Але в несамостійних, допоміжних ролях він вельми корисна річ. Багато знаменитих шефи начебто Марко П’єра Вайта не гребують кубиками для приготування рідких смакових заправок і соусів. Крім того, в домашніх умовах можна зробити власну заготовку бульйону-основи: для цього достатньо уварити вдвічі обсяг хорошого телячого, курячого або овочевого бульйону, остудити і розлити у форми для приготування льоду. Коли кубики застигнуть, їх можна перекласти в поліетиленовий мішок і потім використовувати в міру необхідності.

Ваніль
120213183151-120903100459-p-O-vanil
Ваніль – явище дороге і не знає собі адекватної заміни. Всі хімічні порошки, ванілін та інше – це навіть не ерзаци, а взагалі не зрозумій що. А з натуральної ваніллю буває така засада: купиш стручок, а він сухий і муміфікований. На цей випадок існують ванільні есенції, настойки реальної ванілі типу Nomu, аромат яких ще концентрованою, а використовувати їх простіше: капнув трохи – і готово.

Васабі
120304025019-120327193200-p-O-vasabi
Васабі, або соус васабі, – це перетворений на пасту за допомогою вологи зелений порошок з японського хрону. Різкий гірчичний смак, відомий всім відвідувачам суші-барів, може мати тисячі варіацій, якщо пом’якшувати або, навпаки, загострювати його за допомогою масла, соєвого соусу і оцту.

Гвоздика
120304025019-120327175415-p-O-gvozdika
За аромат и вкус в бутоне гвоздики, как ни странно, отвечают разные части. Пряный запах – от шляпки, а жгучесть – от ножки, в которой заключены эфирные масла. Так что если не хочется излишней остроты, можно использовать их отдельно. Молоть гвоздику нужно непосредственно перед добавлением в блюдо: она быстро теряет свои свойства после помола. Чтобы проверить качество гвоздики, можно бросить ее в воду, если она тонет, значит, эфирных масел в ней еще достаточно, если плавает, значит, это уже не пряность, а просто гербарий.

Заатар
121208021522-121216170738-p-O-zaatar
Заатар – це близькосхідна суміш меленого сушеного чебрецю, обсмаженого кунжуту і солі. У неї простий, трохи різкий смак, а використовується вона так само, як сумах, і іноді доповнює його.

Кардамон
120304025019-120327190112-p-O-kardamon
Насіння кардамону поєднують в собі переваги декількох прянощів: в них є щось від імбиру, щось від мускатного горіха, щось від білого перцю. У Росії найчастіше кардамон додають у випічку. А також товчуть з сіллю, як, наприклад, в Адигеї. І цією сіллю заправляють м’ясо і овочі.

Каррі
121208021522-121216172438-p-O-karri
Суміш дюжини різнокаліберних прянощів: куркуми (про неї склали історію, що особливий фермент куркумін підтримує імунну систему людини і руйнує шкідливі протеїни), турмерика, перцю і так далі. Суміш буває зеленою, жовтою, червоною. Колір залежить від підбору компонентів; в червоному каррі більше кайенского перцю або перцю чилі, тому він, як правило, гостріше. Щоб смак каррі краще розкрився, його можна перед додаванням в блюдо злегка обсмажити на сухій сковороді – буквально десять-двадцять секунд.

Китайські прянощі «П’ять спецій»
120131082425-130925143910-p-O-kitajskie-prjanosti-pjat-specij
Суміш «п’ять спецій» – традиційна китайська суміш, що складається з кориці, сичуаньского перцю, гвоздики, насіння фенхелю і бадьяна. Вона додає той неповторний солодкуватий і пряний смак, який у більшості людей асоціюється з Китаєм. Частіше використовується в м’ясних та курячих стравах, але і з овочами веде себе чудово.

Кора дуба
121208021522-121216173609-p-O-kora-duba
Кора дуба володіє терпкою і, власне, дубильним властивістю, за що її цінують адепти народної медицини; сушену і подрібнену кору дуба продають в аптеках, у відділах лікарських трав.

Кориця
120214133943-120327171729-p-O-korica
Корицю найчастіше використовують в десертах, але взагалі це досить універсальна приправа. З корицею хороша курка, і риба, в общем-то, теж нічого не має проти. Додаючи корицю, особливо в несолодкі страви, треба діяти акуратно: у великих кількостях кориця починає гірчити.

Кумин (зира)
120131083741-120521145116-p-O-kumin-(zira) (1)
Кумин (зіра, індійський кмин) в ботаніці є родичем петрушки, в гастрономії – швидше кмину або мускату. У нього теплий, трохи горіховий, пряний аромат, нотка якого одушевляє овочі. Він входить до складу деяких каррі, і, наприклад, прекрасно додавати його в овочеві рагу, та й до м’яса добрий.

Кунжутне насіння
120304025019-120327200235-p-O-kunzhutnie-semechki
Кунжутне насіння – чудове доповнення для салатів та випічки. Вони дуже елегантні, практично непомітні на зуб і додають легкий східний присмак – особливо якщо їх злегка підсмажити на сухій сковорідці. Насіння можна замінити кунжутним маслом – світлим або темним. Темний колір кунжутної олії, наприклад, означає, що його вичавили з обсмажених насіння, смак його дуже насичений – настільки, що в готуванні його треба змішувати з іншим рослинним.

Куркума
120304025019-120327190926-p-O-kurkuma
Куркума – тропічна рослина сімейства імбирних, з висушених яскраво-помаранчевих коренів якого роблять пряний порошок. Саме він надає колір сумішам каррі, в яких є незмінним інгредієнтом, хоча сам по собі яскраво вираженим ароматом або смаком не володіє. Взагалі куркуму часто використовують в якості дешевого замінника шафрану – інакше кажучи, як барвник.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

Scroll To Top